Menu em três tempos para preparar em casa
Prato principal: Filet com molho de mostarda, fritas e folhas
Ingredientes:
Para o Filet
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800g de filet mignon limpo, inteiro
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50ml de óleo de girassol
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60g de manteiga
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Sal
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Pimenta
Para o Molho de Mostarda:
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½ embalagem de creme de leite
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180g de Mostarda Djon
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60g de Vinho Jerez
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15g de Mostarda clara em grãos
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15g de Mostarda escura em grãos
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150g de Molho Roti
Para as Folhas:
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1 pé de alface mimosa
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1 pé de alface roxa
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125g de Mostarda Djon
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70g de Vinagre de Maçã
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325g de Azeite
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200g de óleo
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Sal
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100g de água
Para a Batata Frita:
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1kg de batata Asterix
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1l de óleo de girassol
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Sal
Modo de Preparo:
Molho de Mostarda
Em uma panela, toste as sementes de mostarda até começarem a “pular”. Adicione o Jerez e deixe-o reduzir quase que por completo. Adicione o creme de leite e a mostarda. Adicione o Roti e deixe reduzir 30% do volume. Acerte com sal e pimenta.
Folhas
Lave e escorra as alfaces. Em um bowl, misture a mostarda, o vinagre e o sal. Incorpore o azeite e o óleo em fio, até emulsionar. Acerte a textura com água.
Batata Frita
Descasque as batatas e corte-as em palito. Cozinhe no vapor até que estejam macias, porém firmes. Deixe na geladeira até que esfrie. Aqueça o óleo a 220° e frite as batatas até que estejam douradas.
Filet Mignon
Porcione em quatro medalhões de 200g a peça de mignon. Aqueça uma panela vazia – até que faça ponto de fumaça. Tempere o filet com sal e pimenta, apenas. Adicione o óleo na panela e grelhe os medalhões em todos os lados. Retire da panela e leve ao forno em uma assadeira, com 20g de manteiga sobre cada medalhão, para dar o ponto desejado.
Finalização
Com as batatas já fritas e o medalhão já grelhado, tempere as folhas com a vinagrete de mostarda. Coloque os três elementos no prato e regue o medalhão com o molho mostarda. Sirva.
O artigo Menu em três tempos para preparar em casa foi publicado pelo L'Officiel Brasil.
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