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Menu em três tempos para preparar em casa

Prato principal: Filet com molho de mostarda, fritas e folhas

Ingredientes:

Para o Filet

  • 800g de filet mignon limpo, inteiro

  • 50ml de óleo de girassol

  • 60g de manteiga

  • Sal

  • Pimenta

Para o Molho de Mostarda:

  • ½ embalagem de creme de leite

  • 180g de Mostarda Djon

  • 60g de Vinho Jerez

  • 15g de Mostarda clara em grãos

  • 15g de Mostarda escura em grãos

  • 150g de Molho Roti

Para as Folhas:

  • 1 pé de alface mimosa

  • 1 pé de alface roxa

  • 125g de Mostarda Djon

  • 70g de Vinagre de Maçã

  • 325g de Azeite

  • 200g de óleo

  • Sal

  • 100g de água

Para a Batata Frita:

  • 1kg de batata Asterix

  • 1l de óleo de girassol

  • Sal

Modo de Preparo:

Molho de Mostarda

Em uma panela, toste as sementes de mostarda até começarem a “pular”. Adicione o Jerez e deixe-o reduzir quase que por completo. Adicione o creme de leite e a mostarda. Adicione o Roti e deixe reduzir 30% do volume. Acerte com sal e pimenta.

Folhas

Lave e escorra as alfaces. Em um bowl, misture a mostarda, o vinagre e o sal. Incorpore o azeite e o óleo em fio, até emulsionar. Acerte a textura com água.

Batata Frita

Descasque as batatas e corte-as em palito. Cozinhe no vapor até que estejam macias, porém firmes. Deixe na geladeira até que esfrie. Aqueça o óleo a 220° e frite as batatas até que estejam douradas.

Filet Mignon

Porcione em quatro medalhões de 200g a peça de mignon. Aqueça uma panela vazia – até que faça ponto de fumaça. Tempere o filet com sal e pimenta, apenas. Adicione o óleo na panela e grelhe os medalhões em todos os lados. Retire da panela e leve ao forno em uma assadeira, com 20g de manteiga sobre cada medalhão, para dar o ponto desejado.

Finalização

Com as batatas já fritas e o medalhão já grelhado, tempere as folhas com a vinagrete de mostarda. Coloque os três elementos no prato e regue o medalhão com o molho mostarda. Sirva. 

O artigo Menu em três tempos para preparar em casa foi publicado pelo L'Officiel Brasil.

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