Os maiores influenciadores de moda e lifestyle do Brasil

Chocolate Week: 3 receitas imperdíveis do festival

16/09/2019 – por We Pick

A Callebaut Chocolate Week – circuito que reúne algumas das confeitarias, chocolaterias e docerias mais premiadas do país – acontece entre os dias 13 e 22 de setembro em São Paulo, Belo Horizonte e Curitiba. As sobremesas servidas são exclusivas e custarão no máximo R$ 25,00.

A edição de 2019 do festival vai mobilizar 40 estabelecimentos nas três cidades, com um roteiro de doces e sobremesas à base de Ruby, conhecido como o quarto tipo de chocolate. Confira três receitas imperdíveis de alguns dos doces que estão presentes na Chocolate Week.

Cookie Dough Ruby com Limão Cravo (Carole Crema)

Massa:
200 g manteiga derretida modo preparo
1. bater açúcares com ovo e margarina derretida.
200 g de açúcar refinado 2. adicionar farinha
3. no fim adicionar o chocolate e corante.
100 g de açúcar mascavo
100g de ovos
260 g farinha
200 g chocolate ruby
2g corante em gel vermelho

Recheio:
200g cream cheese modo preparo:
60g açúcar refinado Bater todos os ingredientes bem batidos até ficar homogeneo
raspas de meio limão cravo
suco de meio limão cravo
12g de pasta de frutas silvestres

Decoração:
mais 50g de chocolate ruby

Montagem:
Colocar metade da massa na forma P, rechear e cobrir com a outra metade da massa.
Assar aproximadamente 15 a 20 minutos em 160graus.

Croissant Ruby de Maracujá (Deli Garage)

Rendimento: 75 unidades

1kg de Farinha de trigo
40g de fermento biológico
20g de sal
100g de levain
50g de ovos
250ml de leite integral
140g de açúcar
180g de água
550g de manteiga

Creme de maracujá
Rendimento: 20 porções

250g de leite
250g de creme de leite
180g de açúcar
4 gemas
220g de suco de maracujá
30g de amido de milho

Chocolate Ruby (50g por porção)

Preparo:

Croissant

Misture todos os ingredientes exceto a manteiga na masseira e trabalhe na velocidade 1 até ponto de véu. Boleie a massa e deixe descansar uma noite na câmara fria. Depois incorpore a manteiga pelo método de dobras, sendo um total de 3 simples. Abra a massa na espessura desejada, corte os triângulos de 18cm x 12cm e modele no formato de croissant. Deixe fermentar por 6 horas, pincele com gema e asse a 190 graus por vinte minutos.

Creme

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar.
Resfriar e armazenar.

Final

Recheie cada croissant com creme de maracujá e banhe com chocolate Ruby.
Decore com flores comestíveis e açúcar de hibisco.

Royal Ruby (Royal Sweet)

Financier
176 gr de açúcar impalpável
64 gr de farinha de amêndoas
67 gr de farinha de rosca
2 gr de fermento
1 fava de baunilha
100 gr de manteiga noisete
179gr clara

Crocante de amêndoas
100 gr de açúcar
100 gr de amêndoas
10 gr de manteiga
Purê de pera
200 gr de pera processada
50 gr de açúcar mascavo

Compota
200 gr de pera em cubos
50 gr açúcar refinado
2 gr de pimenta tabasco

Mousse
55 gr de creme de leite fresco
60 gr de leite
30 gr de gema
36 gr massa de gelatina
300 gr chocolate Ruby
210 gr de creme de leite fresco

Glaçagem
50 gr de água
100 gr de açúcar
100 gr de glucose
65 gr de leite condensado
45 gr de massa de gelatina
100 gr de chocolate Ruby
1 gr de corante rosa

O entremet foi decorado com macaron, espiral de gelatina e arco de chocolate Ruby e limão

O post Chocolate Week: 3 receitas imperdíveis do festival foi publicado por We Pick.

+ Confira outros artigos no We Pick