Como fazer verrine de limão siciliano | O Chef e a Chata

Preparo

Coloque numa panela o leite condensado, as gemas, o suco e raspas dos limões. Deixe cozinhar até engrossar um pouco, mexendo sempre. Quando começar a ferver e espirrar, está no ponto.

Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque os biscoitos num saco plástico e bata neles com um rolo de macarrão ou algo similar, pra quebrá-los, formando uma farofinha com pedacinhos de biscoitos. Na batedeira bata o creme de leite até ele atingir consistência de chantilly. Misture delicadamente os dois cremes. Deixe gelar um pouco.

Prepare o merengue: leve uma panela pequena com água ao fogo médio para o banho-maria. Numa tigela de metal ou vidro, junte o açúcar à clara, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 4 minutos, até ficar liso – cuidado para não cozinhar a clara.

Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se a clara está aquecida e sem grãos de açúcar. Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme.

Faça a montagem em potinhos ou copinhos: coloque por baixo uma camada de biscoitos, um pouco de creme e merengue pra finalizar. Rende uns 8 copinhos.

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